Предпосадочная обработка почвы имеет целью улучшение плодородия корнеобитаемого слоя, улучшение структуры, водных и воздушных условий почвы. Такая обработка почвы под виноградник складывается из следующих мероприятий: расчистки или раскорчевки деревьев и кустарников, выравнивания поверх­ности участка, мелиорации, посева трав, внесения удобрений, глубокой вспашки (плантажа), выравнивания плантажа.
Расчистка участка от деревьев и кустарников проводится за 1-2 года до вспашки участка. Раскорчевка может быть выполнена как специальными орудиями, так и с помощью техники.
После раскорчевки необходимо выровнять поверхность участка, то есть срезать бугры, засыпать канавы и ямы. На орошаемых виноградниках требуется более тщательная планировка участка, с помощью скреперов на тракторной тяге.
Малоплодородные почвы после предварительной подготовки окультуривают путем обычной вспашки и посева на 2-3 года многолетних трав с внесением органических и минеральных удобрений. Кислые почвы известкуют, а заболоченные места осушают. Каменистые и уплотненные почвы перед подъемом план­тажа рыхлят глубокорыхлителемями. На песчаных почвах вы­севают культуры на зеленое удобрение.
На целинных и достаточно плодородных, почвах производят глубокую вспашку (плантаж) без предварительной обработки и посева трав. На крутых склонах, предназначенных под виноград­ник, для предохранения почвы от смывов и размывов устраивают террасы, что облегчает в таких условиях механизированную обра­ботку виноградников.
Глубокая пахота (плантаж) проводится плантажными плугами. Глубина плантажа должна быть не менее 60-70 см. На почвах, глубоко промерзаю­щих, сухих и с плотным грунтом желателен более глубокий план­таж, позволяющий корням развиваться в глубоких горизонтах.
На крутых склонах с плотными каменистыми почвами план­тажная обработка проводится взрывным способом; при этом про­исходит не перевал почвы, а ее перемешивание. Шурфы для за­кладки взрывчатки делают по направлению будущих рядов, через каждые 110-120 см. После взрыва и образования канавы закла­дывают следующий ряд шурфов на расстоянии 120-130 см от первого.
На небольших (приусадебных) участках, где затруднителен механический подъем плантажа, перевал почвы проводят вруч­ную. После того как будет выкопана одна канава, рядом копают вторую, постепенно засыпая взятой из нее землей первую канаву; землей из третьей канавы засыпают вторую и т. д.
Плантажная вспашка обычно проводится осенью, а в южных районах зимой. Однако для осенней посадки винограда плантаж поднимают весной, чтобы почва к началу посадки достаточно осела. Не рекомендуется поднимать плантаж, когда почва слиш­ком сырая или сухая; в первом случае образуются глыбы, а во втором — распыляется почва. На песчаных почвах плантажную вспашку необходимо проводить перед посадкой винограда, иначе почвы будут выдуваться ветрами.
После осенней плантажной вспашки боронование и выравни­вание участка проводят весной. При весеннем и летнем плантаже эти работы проводятся одновременно со вспашкой. Для повышения плодородия верхнего слоя почвы после плантажа рекомендуется внесение органических и минеральных удобрений, а также посев трав с запашкой на зеленое удобрение.