Шампиньоны можно удачно выращивать в теплое время года на грядках под открытым небом и зимой разводить в парниках, подвалах, теплицах, шампиньонницах (теплица с созданными условиями благоприятных для роста шампиньонов), погребах и других помещениях с постоянной температурой и влажностью около 75 ± 10%. Лучшим грунтом при выращивании шампиньонов, является конский навоз в свежем виде с подстилкой из соломы, либо коровий и конский навоз с соломой пшеничной или ржаной. Если нет навоза коровьего или конского, то используется в добавление к субстрату свиной навоз, либо птичий помет вместе со свежими опавшими листьями или свежей соломой, также в субстрат вместо свежей соломы можно использовать стебли кукурузы.
Перепревший навоз или гнилая солома не подходят в качестве субстрата для шампиньонов. Для быстрого роста и удачного развития, грибам солнечный свет не нужен. Они прекрасно плодоносят и растут в темноте. Для подготовки субстрата для шампиньонов необходимо поместить его в конусовидную кучу и пролить навозной жижей либо водой, чтобы довести влажность до нужных пределов, а это 60-80%.
После необходимого увлажнения надо добавить сульфат аммония, на 1 тонну 3 килограмма. После внесения удобрения, кучу необходимо укрыть матами или мешковиной, чтобы не допустить испарения влаги и для разогревания навоза.
Навоз разогревается благодаря действиям бактерий, которые участвуют в процессе разложения навоза, а сульфат аммония увеличивает активность бактерий.
Для равномерного прогревания субстрата, через пять дней после внесения сульфата аммония, кучу необходимо перетряхнуть вилами, так субстрат не только прогреется равномерно, а еще и перемешается, равномерно размещая полезные питательные вещества для шампиньонов. Во время первого перетряхивания надо ввести гипс, в количестве 4 килограмма на 1 тонну навоза. Потом два или три раза надо перетряхнуть еще, через каждые пять дней.
К концу подготовки субстрата для шампиньонов, он станет однородным и будет иметь темно-коричневый цвет без запаха аммиака, а солома, входящая в субстрат будет легко разрываться. Именно эти признаки подскажут об успешной подготовки грунта и готовности для выращивания шампиньонов.
Для изготовления субстрата из соломы пшеничной с пометом куриным, необходимо добавить 400 килограмм куриного помета на одну тонну соломы пшеничной и 60 килограмм гипса , а также 25 килограмм карбамида.
Вначале надо смешать 25 килограмм жидкого карбамида со 150 килограммами куриного помета. В течении недели опрыскивать водой. За 10 дней тонна соломы должна впитать около 2750 литров воды. После этого необходимо уложить солому, перемешанную с пометом, в бурт. На 1 тонну соломы в сухом виде необходимо внести 250 килограмм куриного помета.
1 пробивка - на 4 день, как замочили солому. Во время данной пробивки необходимо внести гипс в полной норме. Недостаточно увлажненные места полить водой и внести сульфат аммония на 1 тонну смеси 3 кг удобрения.
2 пробивка - на 8 день, как замочили солому.
3 пробивка - на 11 день, как замочили солому. Внести суперфосфат, на 1 тонну смеси 3 кг удобрения и 5 кг гипса.
К 13 дню грунт для выращивания шампиньонов готов, можно закладывать.
Субстрат из коровьего и конского навоза укладывать необходимо в штабель размером 2 м (3 м) и высотой 1,5 метра.
После закладки надо увлажнить водой.


В помещениях, где запланировано выращивание шампиньонов, можно выращивать грибы на стеллажах, полу, в ящиках с деревянных досок, установленных друг на друга, в высоту около двух метров.
Если выращивание проводится на полу в грядках размером 0,49 м ? 0,5 м или 0,76 м ? 0, 76 м субстрат необходимо уложить слоем около 0,45 м, потом уплотнить и утрамбовать до 0,3 м. по бокам грядки выровнять и уплотнить при помощи лопаты.
На полках стеллажа, субстрат надо уложить слоем от 0,3 м до 0,45 метра и после, обязательно уплотнить, до равномерной и гладкой поверхности.
Самыми удобными ящиками принято считать ящики размером 1 м?0.51 м ? 0,26 м. Слой утрамбованного субстрата должен быть толщиной 0,23 м. Для утрамбовки субстрата рекомендуется использовать ручные трамбовки.
Под открытым небом, заготовку грядок для выращивания шампиньонов, необходимо начинать весной, как только нагреется земля.
Субстрат надо выложить на земле в заранее приготовленном месте в траншею или в сбитый из досок каркас, высотой 0,25 м. Место для грядки, для выращивания шампиньонов должно находиться, в легкой тени от лиственных деревьев. Над грядкой рекомендуется сделать навес от дождей.
После подготовки гряд, когда температура на глубине субстрата 0,05 м установится на пределах 26-29°С, необходимо внести грибницу.
Грибницу рекомендуется приобретать в специализированных центрах, теплицах, цветочных магазинах, в интернет-магазинах.
Грибницы, размноженные на зерновых культурах или навозе, весом около 1,5кг могут продавать в бутылках и банках либо в двухлитровых емкостях.
Наиболее высокий урожай дают грибницы разновидностей двухспоровая белая и двухспоровая бурая.
Для выращивания м? мицелия тратится около 0,5 кг навоза или 0,4 кг зернового сырья.
Для того, чтобы посадить грибницу выращенную в навозной среде, ее надо разломать на порционные куски размером около 10 - 20 грамм и высадить в субстрат, в шахматном порядке, соблюдая расстояние 20?20 см либо 22?22 см в зависимости от размера порционных частей.
Чтобы посадить грибницы, надо колышком приподнять верхний слой субстрата и сделать углубление, в котором необходимо поместить часть грибницы, таким образом, чтоб верхний слой грибницы прикрывал ее на 2-3 см.
При высадке зернового мицелия, необходимо предварительно снять 0,03 м субстрата и потом уже равномерно рассыпать грибницы и присыпать компостом чуть прижимая к субстрату, для достижения более тесного контакта зернового мицелия с субстратом.
Допускается также высадка дикого мицелия, найденного на свалках, в парках, на компостных кучах, возле скотных дворов, около навозных куч и т.п. В таких случаях надо выкапывать грибницу в местах с наибольшим появлением плодовых тел шампиньона.
Части субстрата должны быть плотно оплетены паутинами грибницы белого цвета и иметь приятный грибной аромат, не иметь повреждений от болезней или от вредителей.
Высадка дикой грибницы не должна отличатся от посадки навозной грибницы.
Уход за шампиньонами.
Необходимо поддержание постоянной температуры 25°С ± 1. Это оптимальная температура для разрастания грибницы вглубь субстрата, что приводит к высокой урожайности шампиньонов. Если температура повышенная, грибница разрастается в поверхностном слое и плодовых тел образуется меньше.
Уход за грибами включает в себя еще и поддержание постоянной влажности субстрата. Для роста шампиньонов она должна составлять 57% ± 3.
При меньшей влажности субстрата грибница высыхает или разрастается хуже, а при большей влажности грибница может сгнить.
При пониженной влажности субстрата, допускается равномерное опрыскивание из садового опрыскивателя.
После хорошего разрастания грибницы, это происходит примерно на 12 день, температура в теплице должна быть понижена до 19°С ± 1.
Поверхность субстрата необходимо присыпать грунтом мелкой фракции дерновым, суглинистым либо супесчаным, достаточной влажности. Слой грунта должен быть около 3,5 см, рассыпчатым и неуплотненным. Плотный грунт ухудшает доступ кислорода к мицелию, что отрицательно влияет на разрастание.
Последующий уход за грибами состоит из поддержания температуры в пределах 18°С и влажности воздуха около 85 %, влажности грунта ? 60 %, регулярном проветривании с целью выведения накопившегося углекислого газа.
Первые плодовые тела могут появиться спустя 35 дней после высадки грибницы шампиньонов. Плодоносить успешно и в большом количестве грибница может 90 дней.